Rindertatar mit Artischockencreme, Parmesan und Trüffel 

Fein gewürfeltes Rindfleisch, cremige Artischocken, gereifter Parmesan und aromatischer Trüffel – eine elegante Kombination mit mediterraner Note. 

35.-

Edler Capocollo, gereifter Pecorino, Birne und Pane Carasau

Zarter Capocollo, gereifter Pecorino, süsse Birne und knuspriges Pane Carasau – eine harmonische Verbindung von Würze, Süsse und Knusprigkeit. 

22.-

Gebratener Oktopus, Kartoffelcreme, Kapernfrucht und Dillöl 

Gegrillter Oktopus auf cremiger Kartoffelcreme, begleitet von würziger Kapernfrucht und feinem Dillöl. 

26.-

Meeres-Cappuccino mit Krustentierbisque und Zitronenschaum

Intensive Krustentierbisque, verfeinert mit luftigem Zitronenschaum – aromatisch, frisch und elegant.

24.-

Gebratener Chicorée mit Balsamico, Parmesancreme und grünem Apfel

Zart gebratener Chicorée mit feiner Balsamico-Note, cremigem Parmesan und frischem grünem Apfel – ein harmonisches Spiel aus Bitterkeit, Süsse und Säure.

19.-

Gebackener Ricotta mit gerösteter Auberginencreme, confierten Tomaten, Honig und Thymian

Ofenwarmer Ricotta mit cremiger Auberginencreme, süss-säuerlichen confierten Tomaten, feinem Honig und aromatischem Thymian – ein harmonisches Zusammenspiel aus Rauch, Süsse und Säure.

21.-

Hausgemachte Tagliatelle mit weissem Kalbsragout, schwarzem Trüffel und 36 Monate gereiftem Parmesan

Hausgemachte Tagliatelle aus frischem Eierteig, kombiniert mit feinem weissem Kalbsragout, schwarzem Trüffel und gereiftem Parmesan. 

39.-

Paccheri mit Entenragout und Rotweinjus

Paccheri mit langsam geschmortem Entenragout und intensivem Rotweinjus – kräftig, aromatisch und ausgewogen.

32.-

Hausgemachter Raviolo mit Garnele, Kalbsjus, Sellerie und Limette

Hausgemachter Raviolo mit feiner Garnelenfüllung, kräftigem Kalbsjus, knackigem Sellerie und frisch geriebener Limette. 

37.-

Hausgemachte Tagliolini mit Hummerfleisch, eigener Bisque und aromatischen Kräutern

Hausgemachte Tagliolini aus frischem Eierteig, zartes Hummerfleisch, intensive Hummerbisque und fein abgestimmte aromatische Kräuter.

47.- 

Risotto mit Waldpilzen, 36 Monate gereiftem Parmesan und Thymian

Cremiges Risotto mit aromatischen Waldpilzen, gereiftem Parmesan und feinem Thymian.

31.-

Hausgemachte Culurgiones mit Kartoffel-Pecorino-Füllung, Dreierlei-Tomaten-Creme und Basilikum

Hausgemachte Culurgiones mit cremiger Kartoffel-Pecorino-Füllung, begleitet von einer intensiven Tomatencreme aus San-Marzano-, Datterino- und getrockneten Tomaten, verfeinert mit frischem Basilikum.

31.-

Geschmorte Rinderbacke mit Kartoffelcreme, geschmorter Zwiebel und Rotweinjus

Zart geschmorte Rinderbacke in kräftigem Rotweinjus, begleitet von seidiger Kartoffelcreme und langsam geschmorter Zwiebel – tief, aromatisch und elegant. 

48.-

Langsam geschmorter Schweinebauch mit Kartoffelturm, geröstetem Fenchel, grünem Apfel und Rosmarinjus

Langsam geschmorter Schweinebauch mit aromatischem Rosmarinjus, begleitet von einem goldbraunen Kartoffelturm, geröstetem Fenchel und frischem grünem Apfel – ein harmonisches Spiel aus Fülle, Frische und feinen Röstaromen. 

42.-

Filet vom Royal-Kabeljau mit Erbsensauce, Polenta, Mais und rotem Shiso

Zartes Filet vom Royal-Kabeljau mit feiner Erbsensauce, gebackener Polenta und cremiger Maiscreme, verfeinert mit jungen Erbsen, knusprigem Popcorn und rotem Shiso. 

45.-

Rotbarbe, Garnelenkugel mit Couscous und Sepiafond

Zarte Rotbarbe mit einer feinen Garnelenkugel, gefüllt mit Couscous, serviert mit einem intensiven Sepiafond. 

47.- 

Gebratener Blumenkohl mit Nussbutter, schwarzem Trüffel und Kerbel

Gebratener Blumenkohl mit aromatischer Nussbutter, frisch gehobeltem schwarzem Trüffel und feinem Kerbel – erdig, intensiv und elegant. 

35.-

Gegrillter Marzolino mit gegrillter Caponata, Basilikum und Balsamico 

egrillter Marzolino, ein junger toskanischer Schafskäse, mit gegrilltem Gemüse in Caponata-Art, frischem Basilikum und Balsamico – mediterran, aromatisch und ausgewogen.

35.-

Schokolade & Himbeere 

Intensives Sorbet aus dunkler Schokolade, fruchtiges Himbeercoulis, hauchdünne Schokoladenscheibe und aromatischer Nussbutter-Crumble.

16.-

Kaffee · Mascarpone · Mandel

Vanille-Mascarponecreme, aromatischer Kaffee-Crumble, intensive Schokoladensauce und hauchdünne Mandelhippe.

15.-

Zitrone · Olivenöl · Fleur de Sel 

Zitronencreme, frisches Zitronengel, feines Olivenöl, knuspriger Zitronen-Crumble und Fleur de Sel.

15.-

Dulcis in Fundo

Eine feine Auswahl: Amaretti, Cantucci, traditionelle Totò, Bignè mit Crema Pasticcera und Cannoli mit Schafsricotta. 

19.-